Cozinhando com Ciência

Cozinhar sempre resulta perda, mas não redução total na quantidade de álcool! Portanto, assumir que todo o álcool é evaporado quando o calor é aplicado durante cozinhar é errado.

O ÁLCOOL NÃO EVAPORA COMPLETAMENTE! Assumimos isso devido ao seu ponto de ebulição ser mais baixo que o da água. Entretanto, quando misturamos álcool e água, seus pontos de ebulição* são afetados um pelo outro.
*O ponto de ebulição é a temperatura em que determinados líquidos começam a ferver. Por exemplo, o ponto de ebulição da água em estado puro, e no nível do mar, é de 100°C e o do álcool 78,3°C.

Porém, alguns fatores influenciam na quantidade de álcool evaporada do alimento: tempo de cozimento, diâmetro da panela, fonte de calor e preparação culinária.

• Quanto maior o tempo de cozimento, menor a retenção de álcool da preparação.
• Flambar um prato resulta em perdas muito menores de álcool do que cozinhar por um tempo maior.
• Pratos não cozidos ou cozidos por pouco tempo retêm maior quantidade de álcool.
• A retenção de álcool durante a cocção também é muito afetado pelo tamanho do recipiente utilizado.
• Quanto maior a superfície para evaporação, menor quantidade de álcool retida; Assim, panelas mais largas promovem maior evaporação de álcool.

Um estudo realizado para avaliar a retenção de álcool em preparações culinárias verificou que a retenção
variou de 4% a 85% em diferentes tipos de preparação:
• Álcool flambado: 77%-78% de retenção
• Assado por 25 minutos: 41%-49% de retenção
Em resumo, cozinhar sempre resulta em alguma forma na redução de álcool, mas não na redução total! 🍷

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REFERÊNCIAS:

1 Augustin J, Augustine E, Cutrufelli RL, Hagen SR, Teitzel C. Alcohol retention in food preparation. Journal of the American Dietetic Association 1992. 92(4):486-8.

2 DE BASTOS, D. M; Avaliação da retenção de álcool em refeições e produtos alimentares industrializados preparados com bebidas alcoólicas. Universidade do Porto, 2009. Disponivel em: https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/62570/2/13324044M.pdf Acesso em 16 de julho de 2023.

É muito comum encontrarmos xarope de groselha no supermercado, porém este é um produto artificial que não contém a groselha como ingrediente. Ele é feito a base de açúcar, aroma e corante.

A groselha na verdade é uma fruta!🍇
A groselha é uma fruta suculenta e adocicada cultivada principalmente em países da Europa, Ásia, América do Norte e Patagônia, onde o inverno é mais severo. Condição perfeita para a sua produção!

As plantas que produzem groselha são arbustos que crescem até 2 metros de altura, atingindo sua maturidade total em até 4 anos, quando começam a produzir.

As groselhas vermelhas e pretas são as espécies mais populares, caracterizando-se por terem frutos globulosos com casca translúcida.

A groselha é rica em vitamina C e compostos fenólicos, sendo considerada uma fruta super antioxidante com potenciais efeitos benéficos à saúde.
➡️ O efeito antioxidante protege as células da oxidação causada por radicais livres, retardando o envelhecimento.

Além disso, ela tem efeito positivo em doenças como hipertensão, osteoporose, inflamação, câncer e doenças cardiovasculares.

A groselha pode ser consumida in natura, fresca ou congelada. Mas também pode ser utilizada em preparações como sobremesas, geleias, xaropes e sucos.

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REFERÊNCIAS:

SIMMONDS, Monique; PREEDY, Victor R. (Ed.). Nutritional composition of fruit cultivars. Academic Press, 2015.
ANTUNES, L. E. C. RASEIRA, M. do C. B. FRANZON, R. C. Frutas vermelhas: as pequenas grandes notáveis. Anuário Campo & Negócios Hortifruti, p. 62-64, 2022.
ANTUNES, L. E. C.; BONOW, S.; FRANZON, R. C.; RASEIRA, M. do C. B.; REISSER JUNIOR, C. Produção brasileira de pequenas frutas: situação atual e perspectivas. Embrapa Clima Temperado, 2022.

BRASIL. Instrução Normativa n° 18, de 19 de junho de 2013.
Atividade antioxidante. Núcleo de Estudos e Pesquisas de PlantasMedicinais,UNIVASF. Disponível em: http://www.neplame.univasf.edu.br/atividade-antioxidante.html>. Acessado em 14 de julho de 2023.

O sódio um mineral essencial para o funcionamento adequado do organismo, mas quando consumido em excesso, pode levar a uma série de problemas de saúde. A sua ingestão elevada tem-se mostrado um fator de risco para a elevação da pressão arterial, e consequentemente, de uma maior prevalência de hipertensão arterial na população.

ESTRATÉGIAS PARA REDUZIR O CONSUMO DE SAL:

1. Ler os rótulos nutricionais de todos os alimentos e escolher aqueles com baixo teor de sódio;
ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO:
– Carnes processadas: presunto, mortadela, salsicha, linguiça, salame;
– Bacon, carne-seca, nuggets;
– Enlatados: extrato de tomate, conserva de milho, de ervilhas;
– Queijos amarelos: parmesão, provolone, prato;
– Temperos prontos: molho de soja [shoyu], molho inglês, ketchup, mostarda, maionese, extrato concentrado, temperos prontos, amaciantes de carne e sopas desidratadas;
– Lanches industrializados: chips, batata frita e salgadinhos.

2. Priorizar o consumo de vegetais frescos, congelados ou enlatados “sem adição de sal”;

3. Ao realizar as refeições, não deixar o saleiro por perto;

4. Priorizar o uso de ervas, A especiarias e misturas de temperos naturais sem sal para cozinhar e à mesa;

5. Utilizar ingredientes ácidos, como o suco de limão ou de laranja, para temperar saladas, por exemplo;

6. Limitar o consumo de alimentos congelados, pizza, misturas embaladas, sopas ou caldos enlatados e molhos para salada;

7. Sempre que possível, lavar os alimentos enlatados, como o atum, para remover o excesso de sódio.

Quantidade de sódio em:

1 fatia de queijo prato: 87mg de sódio (%VD: 5,8)
1 fatia de presunto: 153mg de sódio (%VD: 10,2)
1,6 unidade de salsicha: 399mg de sódio (%VD: 26,6)
1 fatia de pizza de calabresa industrializada: 485mg de sódio (%VD: 32,33)

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REFERÊNCIA:
Barroso, Weimar Kunz Sebba et al. Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial – 2020. Arquivos brasileiros de cardiologia, v. 116, n. 3, p. 516-658, 2021. Disponível em: <http://hdl.handle.net/11449/207940>.

1. FERMENTAÇÃO

O bicarbonato de sódio é um sal básico que pode ser utilizado como um “agente de crescimento” em receitas de bolo. Sendo necessário entrar em contato com algum ingrediente ácido para reagir e, assim, liberar gás carbônico, o grande responsável pelo crescimento da massa. O fermento químico que encontramos no mercado é composto por uma mistura de bicarbonato de sódio com sais ácidos, facilitando a reação e liberação de CO2.

2. BOLO DE CHOCOLATE

A adição de bicarbonato de sódio, além do fermento químico, em bolos de chocolate resulta em uma coloração mais escura da massa assada. Essa adição extra de bicarbonato de sódio reforça a alcalinidade do bolo, intensificando a cor do chocolate.

3. COZIMENTO

O uso do bicarbonato de sódio na água do remolho pode contribuir para a redução do tempo de cozimento do feijão. Isso acontece porque devido ao amolecimento da casca do grão, facilita a penetração da água durante o cozimento, o que resulta na diminuição do tempo de cozimento. Além disso, o remolho com bicarbonato de sódio também reduz fatores antinutricionais do feijão, como o ácido fítico e tanino.

4. REDUÇÃO DE ACIDEZ

O molho de tomate é uma das bases fundamentais da culinária, no entanto, a sua acidez pode ser um pouco desagradável. E para isso, o bicarbonato de sódio tem sido muito utilizado. Ele reage com o ácido cítrico presente no tomate em uma reação de neutralização e consequentemente, reduz a acidez do molho.

5. LIMPEZA

O bicarbonato de sódio é incrivelmente versátil quando se trata de limpeza, podendo ser utilizado para limpar utensílios de cozinha e para remover manchas em pias e azulejos. Além disso, ele tem a capacidade de absorver odores indesejados na geladeira e na lixeira, funcionando como um agente neutralizante.

Curiosidade:

O bicarbonato de sódio também é utilizado como um suplemento ergogênico em alguns esportes e atividades físicas intensas e de curta duração, melhorando o desempenho de atletas. Isso se deve a sua capacidade de tamponamento extracelular, que regula o pH dentro das células. O seu uso é destinado para atletas com o acompanhamento de um profissional, devido aos seus efeitos colaterais.

E aí, você já utilizou bicarbonato de sódio?!

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Referências:

Macedo, Susana & Sousa, Robson & Dorneles, Aline & Galiazzi, Maria do Carmo. Entre experimentos e fermentos: como o bicarbonato de sódio se tornou um constituinte em processos fermentativos?. Educação Química en Punto de Vista, 2017.

Miller, R. Leavening Agents. Encyclopedia of Food and Health, 2016.

Neeharika, B., W. Jessie Suneetha, B. Anila Kumari and Tejashree, M. Leavening Agents for Food Industry. Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci. 9(09): 1812-1817, 2020.

SERVICO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Fermentos químicos, biológicos e naturais. Disponível em: <http://sbrt.ibict.br/dossie-tecnico/downloadsDT/Mjc2NjA=#:~:t ext=Os%20fermentos%20s%C3%A30%20conhecidos%20como,%20textura%20leve%20 e%20aerada>. Acesso em: 24 jun 2023.

N. Qamaruz-Zaman, Y. Kun, R.-N. Rosli. Preliminary observation on the effect of baking soda volume on controlling odour from discarded organic waste. Waste Management, Volume 35, 2015.

Bicarbonato: para que serve e como usar na limpeza. Cleanipedia. 2022. Disponível em: <https://www.cleanipedia.com/br/dentro-de-casa/bicarbonato-de-sodio-para-que-serve-e-

como-usar-na limpeza.html#: ~text=Por%20ser%20uma%20subst%C3%A2ncia%20alcalin a,mais%20a%20a%C3%7%C3%A30%20desses%20produtos> Acesso em: 30 jun 2023.

Chigwedere CM, Njoroge DM, Van Loey AM, Hendrickx ME. Understanding the Relations Among the Storage, Soaking, and Cooking Behavior of Pulses: A Scientific Basis for Innovations in Sustainable Foods for the Future. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2019

Jul;18(4):1135-1165. do: 10.1111/1541-4337.12461.

el-Adawy TA, Rahma EH, el-Bedawy AA, Sobihah TY. Effect of soaking process on nutritional quality and protein solubility of some legume seeds. Nahrung. 2000 Oct:44(5):339-43. do: 10.1002/1521-3803(20001001)44:5<339::AID-FOOD339>3.0.CO:2-T.

PROVA DE SELEÇÃO PARA INGRESSO NO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA (PERÍODO 2018.2). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, 2018.

Maughan RJ, et al. IOC consensus statement: dietary supplements and the high-performance athlete. Br J Sports Med, 2018

GRGIC, Jozo, et al. International Society of Sports Nutrition position stand: sodium bicarbonate and exercise performance. Journal of the International Society of Sports Nutrition, v. 18, n. 1, 2021.

Aplevicz, K. S., Schmitz, F. Z., & Diza, L. F. Aplicação de agentes químicos de crescimento em bolo de chocolate. Revista da Universidade Vale do Rio Verde, Três Corações, v. 12, n. 1, p. 338-345, 2014.

PROTEÍNAS ANIMAIS x PROTEÍNAS VEGETAIS: Para responder essa questão, primeiro precisamos entender se as proteínas de origem animal e vegetal são diferentes… 🍖🥜

OS AMINOÁCIDOS SÃO TODOS IGUAIS?

As proteínas são nutrientes formados por aminoácidos. E esses aminoácidos são classificados como:
Essenciais: são aqueles que o nosso corpo não é capaz de produzir, por isso devem ser obtidos através da alimentação.
Não Essenciais: são aqueles que nosso corpo é capaz de produzir através de outras substâncias e, portanto, não precisam ser obtidos exclusivamente pela alimentação.

Então é muito importante consumirmos alimentos fontes de aminoácidos essenciais.

As proteínas de origem animal, incluindo a carne, possuem todos os aminoácidos essenciais na quantidade necessária para o nosso organismo.

Mas afinal, é necessário consumir carne para obter proteína?

NÃO! ❌

Todos os aminoácidos essenciais podem ser encontrados em fontes de proteínas vegetais, embora a quantidade e a proporção de cada aminoácido possa variar entre cada alimento.

As leguminosas, por exemplo, são ricas em um aminoácido essencial chamado a lisina, mas apresentam baixa concentração de metionina. Por outro lado, os cereais apresentam baixa concentração de lisina, mas contêm metionina em quantidades adequadas.

LEGUMINOSAS + CEREAIS: Arroz, milho, trigo e todos os cereais quando combinados ao feijão ou outra leguminosa,  constituem também fonte de proteína de excelente qualidade.

Exemplos:

Pão com pasta de amendoim e banana = PROTEÍNA COMPLETA! ✅

Arroz com feijão = PROTEÍNA COMPLETA! ✅

IDEIAS DE PREPARAÇÕES PARA INCLUIR NO DIA A DIA:

• Arroz com feijão;
• Falafel (bolinho de grão de bico);
• Sopa de ervilhas;
• Salada de lentilha;
• Fruta com pasta de amendoim;
• Panqueca de aveia.

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A manteiga é produzida a partir do creme obtido do desnatamento do leite; sua gordura advém da gordura láctea (Ministério da Agricultura, 1996). Já a margarina é um produto formado pela emulsão estável de água em óleo. É composta por gorduras de origem animal ou vegetal, água e outros ingredientes e pode ter entre 10 e 90% de gorduras (Ministério da Agricultura, 2019).

As principais diferenças entre elas nós já vimos no post “Manteiga x margarina – Uma longa história”
Mas qual será a melhor opção para a saúde?

Em relação ao tipo de gordura:

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos _ FCF/USP.

Para remover a gordura trans da margarina, a indústria utiliza a gordura interesterificada. E isso é bom? Vamos lá:

INGREDIENTES: Óleos vegetais líquidos e interesterificados (contém óleo de soja*), leite desnatado reconstituído, água, sal, emulsificantes mono e diglicerídeos de ácidos graxos e lecitina de soja.

Logo mais voltaremos nesse assunto…

O QUE DIZEM OS ESTUDOS?
MANTEIGA:
As gorduras saturadas podem aumentar os níveis de colesterol, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas. Substituir 10% das calorias da dieta provenientes do consumo de manteiga pela mesma quantidade equivalente de óleo rico em gordura insaturada é mais eficaz na redução do LDL- colesterol.
MAS SERÁ QUE A MARGARINA É A MELHOR OPÇÃO?

MARGARINA:
A margarina é um produto com alto teor de gorduras insaturadas e possui gordura interesterificada. Até o momento, não há evidências científicas que permitam concluir que o processo de interesterificação das gorduras promova o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Mas… a gordura interesterificada possui alto teor de gordura saturada.
Então a margarina pode não ser uma boa opção para substituir a manteiga?
A margarina é um produto ultraprocessado, O Guia Alimentar para a População Brasileira orienta que esse tipo de produto seja evitado, pois é nutricionalmente desbalanceado. E O QUE FAZER ENTÃO?

O uso de manteiga deve estar inserido em padrão alimentar saudável e individualizado.

CONCLUSÃO: 

A margarina não parece ser uma melhor alternativa ao consumo de manteiga, devido ao seu processamento industrial. A manteiga pode fazer parte da alimentação, porém deve ser observada a quantidade consumida e o contexto total da dieta, ou seja, ela deve estar presente em um padrão alimentar saudável.

OUTRAS OPÇÕES DE ÓLEOS PODEM SER CONSIDERADAS, COMO O AZEITE DE OLIVA.

Lembrando que pessoas com hipercolesterolemia (colesterol alto) devem ter cuidado especial nesse sentido, seguindo sempre as recomendações do médico e/ou nutricionista.
REFERÊNCIAS:

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA DO ABASTECIMENTO E DA REFORMA AGRÁRIA (Brasil). Portaria n° 146. Regulamento técnico de identidade e qualidade de manteiga, 7 mar. 1996.
MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUARIA E ABASTECIMENTO (Brasil). Instrução Normativa n° 66. Regulamento técnico de margarina, 10 dez. 2019.
Izar MCO, Lottenberg AM, Giraldez VZR, Santos Filho RDS, Machado RM, Bertolami A, et al. Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular – 2021. Arq Bras Cardiol. 2021; 116(1):160-21
Sacks FM, Lichtenstein AH, Wu JHY, Appel LJ, Creager MA, Kris-Etherton PM, Miller M, Rimm EB, Rudel LL, Robinson JG, Stone NJ, Van Horn LV; American Heart Association. Dietary Fats and Cardiovascular Disease: A Presidential Advisory From the American Heart Association. Circulation. 2017 Jul 18;136(3):e1-e23. doi: 10.1161/CIR.0000000000000510.
Schwingshackl L, Zähringer J, Beyerbach J, Werner SS, Nagavei B, Heseker H, Koletzko B, Meerpohl JJ; International Union of Nutritional Sciences (IUNS) Task force on Dietary Fat Quality. A Scoping Review of Current Guidelines on Dietary Fat and Fat Quality. Ann Nutr Metab. 2021;77(2):65-82. doi: 10.1159/000515671.

AFRODISÍACO é qualquer substância, alimento, planta ou estímulo capaz de aumentar o desejo ou desempenho s3.xual. O nome deriva da deusa grega Afrodite, divindade relacionada ao amor em seus diversos aspectos. Desde a antiguidade, os alimentos são associados ao prazer e à libido. Mas o que a ciência nos mostra?!

Primeiro vamos conhecer alguns alimentos conhecidos popularmente como afrodisíacos:
CHOCOLATE: possui substâncias que podem influenciar no humor e na sensação de bem estar, além de estimular a liberação de endorfinas, que são neurotransmissores associados ao prazer.
OSTRA: possui alto teor de zinco, um mineral necessário na produção de hormônios sexuais.
PIMENTA: dependendo da quantidade, pode aumentar a circulação sanguínea, que pode provocar uma sensação de excitação em algumas pessoas.
MEL: foi considerado um afrodisíaco para muitas culturas por conta de seu sabor doce e leve, que remete a sensualidade.

entretanto…

NA LITERATURA CIENTÍFICA, EXISTEM POUCOS ESTUDOS QUE ASSOCIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS ESPECÍFICOS COM A LIBIDO. E dos estudos disponíveis, os efeitos do consumo dos alimentos considerados afrodisíacos foram semelhantes ao placebo. Entretanto, ao avaliar plantas para tratar disfunções sexuais em mulheres, uma revisão sistemática demonstrou que Tribulus terrestris e Panax ginseng, na forma de suplementos ou chás, podem ser utilizados como tratamentos alternativos eficazes.

E A MACA PERUANA?
A maca peruana é uma raiz nativa da região andina, considerada um dos afrodisíacos mais populares.
Entretanto, os estudos que identificaram algum potencial na maca peruana para aumentar a libido ou tratar disfunções sexuais foram feitos em animais ou com amostras pequenas, deste modo, não há evidências científicas que fortaleçam seu uso.
ENTÃO COMO A ALIMENTAÇÃO AFETA A LIBIDO?
Ao consumir alimentos saborosos com uma pessoa especial, ocorre a liberação de hormônios e a sensação de prazer, o que auxilia a criar um ambiente mais romântico e íntimo. Mas a libido em si, bem como o normal funcionamento do corpo humano depende diretamente da saúde física e mental do indivíduo, bem como seus hábitos diários: alimentação adequada, exercício físico, sono de qualidade e manejo do estresse

UM ESTUDO DE 2018 DEMONSTROU QUE A DIVISÃO DE TAREFAS DOMÉSTICAS ROTINEIRAS ENTRE O CASAL AUXILIA NO AUMENTO DA LIBIDO EM MULHERES! Afinal, a dupla jornada das mulheres e o cansaço influenciam diminuindo a vontade de ter relações ao longo do dia e gerando desinteresse pelo companheiro. Deste modo, as atitudes do dia a dia e a rotina influenciam de forma muito mais significativa na libido do que os alimentos!

Por isso é necessário analisar o dia a dia do casal e utilizar alternativas para trazer esse desejo nos pequenos atos, como:
• Divisão nas funções da casa e dos filhos;
• Elogiar a(o) parceira(o);
• Toque físico;
• Mensagens amorosas ao longo do dia;
• Dialogar sobre os incômodos.

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REFERÊNCIAS:
SHA’ARI, N. et al. Beneficial effects of natural products on female sexual dysfunction: A systematic review and meta-analysis. Phytomedicine, v. 93, p. 153760, dez. 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.phymed.2021.153760.

LEE, H. W.; LEE, M. S.; KIL, K. J. Maca (L. meyenii) for erectile dysfunction: a systematic review and meta-analysis. Journal of Men’s Health, [S.I.], v. 10, p.
10.22514/jomh.2023.003, 2023

BOWER-CARGILL, C.; YARANDI, N.; PETRÓCZI, A. A systematic review of the versatile effects of the Peruvian Maca Root (Lepidium meyenii) on sexual dysfunction, menopausal symptoms and related conditions. Phytomedicine Plus,
v. 2, n. 4, p. 100326, nov. 2022. DOI: 10.1016/j-phyplu.2022.100326.

FIELD, N.; MERCER, C. H.; SONNENBERG, P.; TANTON, C.; CLIFTON, S.;
MITCHELL, K. R. et al. Associations between health and sexual lifestyles in Britain: findings from the third national survey of sexual attitudes and lifestyles (Natsal-3). Lancet, v. 382, n. 9907, p. 1830-1844, 2013. DOl: 10.1016/0140-6736(13)62222-9.

CARLSON, D. L.; MILLER, A. J.; SASSLER, S. Stalled for Whom? Change in the Division of Particular Housework Tasks and Their Consequences for Middle- to Low-Income Couples. Socius, V. 2018. Disponivel em: https://doi.org/10.1177/2378023118765867.

Afinal… o que é melhor: atum em água ou em óleo?

Antes de respondermos a essa pergunta, precisamos entender por qual motivo os peixes são contaminados por metais. Uma das fontes de metais no tecido dos peixes é o ambiente marinho poluído, que pode ter contaminação por diferentes origens, como fontes naturais (como vazamento de metais da crosta terrestre) e atividades humanas (como descargas industriais, águas residuais municipais e agrícolas e resíduos sólidos). Também no processo de enlatamento, a soldagem da lata pode ser uma fonte de contaminação por chumbo.

Para avaliar a presença dos metais cádmio, chumbo, estanho e mercúrio em atum enlatado com água ou óleo, foi realizado um estudo científico no Brasil. Foram analisadas conservas de atum em água ou óleo de cinco marcas diferentes, disponíveis no comércio da cidade de Campinas (SP).

Vamos às comparações do atum em água e em óleo:
– Das 5 marcas avaliadas, 3 não apresentaram diferenças significativas nas quantidades dos metais cádmio, chumbo, estanho, mercúrio e mercúrio orgânico;
– Apenas uma marca apresentou teores mais elevados de mercúrio no atum enlatado em conserva com água.

De acordo com essas análises, geralmente o atum em conserva em água não difere no teor de metais quando comparado ao atum em óleo. Resultados semelhantes também já foram observados por outros estudos realizados fora do Brasil.

Mas o atum em óleo não seria melhor para evitar que metais que desprendam da lata entrem em contato com o peixe?
O estudo mostrou que não foi encontrado o metal estanho em nenhuma das amostras, mostrando que o revestimento interno das latas é adequado para evitar que metais da lata migrem para o atum, independente se em óleo ou em água.

E em relação ao valor calórico e teor de gorduras?

Dados retirados do site da marca Gomes da Costa; valores por 60g de atum (3 colheres de sopa).

O atum em óleo possui maior valor calórico e maiores teores de gorduras totais, saturadas e ômega-3.

Afinal… Qual escolher?
A ciência mostra que tanto o atum em conserva em água como em óleo podem ser consumidos dentro do contexto de uma alimentação equilibrada e saudável!

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Você já tomou suco de maracujá para ficar mais calmo(a)? Se sim, saiba que ele não acalma ninguém!

Existem compostos calmantes na planta do maracujá: os compostos responsáveis por esse efeito tranquilizante são os alcaloides, como o Passiflorina. Os alcaloides são substâncias encontradas em uma variedade de plantas medicinais e alimentícias; possuem propriedades biológicas e, por isso, podem ser utilizados em tratamentos farmacológicos.

Entretanto, vários estudos comprovam a presença de alcaloides nas folhas do maracujá e não no fruto. Por isso, se você consome o maracujá visando seu efeito calmante, consuma o chá feito a partir das folhas do fruto.

Não existe comprovação científica de que o suco de maracujá possui propriedades calmantes, mas você não precisa deixar de consumi-lo! A polpa do fruto é rica em vitaminas A, C, B1, B2 e pode ser consumida a qualquer hora do dia.

Então por que me sinto mais calmo(a) quando tomo suco de maracujá? 🤔
É possível que seja efeito placebo! Você acredita que acalma e, por isso, acaba se sentindo relaxado(a) depois de tomar o suco da fruta. Além disso, quando comemos/bebemos comidas e bebidas saborosas, liberamos hormônios que nos dão sensação de bem-estar.

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Surgida cerca de 3.000 anos antes de Cristo, época em que os humanos começaram a domesticar e criar animais, a MANTEIGA é um produto derivado do leite extraído da vaca. Durante muito tempo foi artigo raro no Brasil Colônia (1530-1822), mesmo entre as elites.

Em 1886, surge a MARGARINA como uma alternativa de produto mais barato em comparação à manteiga. As primeiras versões eram feitas de sebo bovino, um subproduto extraído da indústria da carne e que, portanto, era barato.

Mais pra frente, o sebo foi substituído por óleos vegetais e a gordura predominante na margarina deixou de ser a saturada para ser a insaturada. Para que os óleos (líquidos na temperatura ambiente) ficassem sólidos, era feita a sua hidrogenação parcial com formação de gordura trans! 👉🏼 Já é consenso na literatura científica que esse tipo de gordura aumenta o colesterol “ruim” (LDL), diminui o colesterol “bom” (HDL), e seu consumo em excesso aumenta os riscos de problemas cardiovasculares, obesidade, AVC…

Em 2018, A Organização Mundial da Saúde (OMS) lançou um conjunto de ações junto aos países para remover a gordura trans produzida industrialmente dos alimentos até 2023. A margarina então já não pode mais ser obtida por hidrogenação parcial e passou a ser INTERESTERIFICADA (esse processo altera as propriedades físico-químicas dos ácidos graxos sem formar gordura trans). Além da interesterificação, o uso de óleos vegetais estruturados também é uma alternativa que substitui a hidrogenação.

Em 2023… de repente, a margarina virou a mocinha por não conter mais gordura hidrogenada… e a manteiga tornou-se vilã por conter gordura saturada.

AFINAL, QUAL É MELHOR PARA A SAÚDE: MANTEIGA OU MARGARINA?

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